ありがとうございます。
構築を始めた時点で抜粋がほぼ全文になる状態でした。
参考までに現在の状態のスクショをアップロードさせていただきます。
それぞれ、ショートコード使用時および自動生成アーカイブページです。
>使用サーバー
未だローカル環境にて構築中です。
Local by Flywheelを利用。
Localの環境は以下
Ver.5.6.10
Nginx
PHP7.3.5
MySQL8.0.16
>WordPress及びEASELのバージョン
Wordpress5.5
EASEL1.4.6
（インストールに利用したのは1.4.4、インストール後すぐ1.4.6にアップデート）
>子テーマを使ってカスタマイズを行っているか、行っている場合は具体的にどのような関数を使っているか
小テーマ使用。
function.phpは初期状態に戻してあります。
（一度関数によるexcerptlengthの調整も試しましたが効果がなかったため削除）
>使用しているプラグイン
Classic Editor
Custom Taxonomy Order
WP Multibyte Patch
（マルチバイトパッチについては、抜粋文字数の解決のために導入しましたが効果はありませんでした）